扬中网络餐饮食品安全自查指引

admin

各网络餐饮入网经营者：

        为进一步规范网络餐饮服务经营行为，筑牢食品安全防线，引导入网经营者规范开展自查整改、落实食品安全主体责任，营造安全、放心的消费环境，结合2026年6月1日即将实施的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》以及省、市相关工作要求，梳理总结了自查管理九要点，供自查参考。

第一步 查资质、看主体
核对《营业执照》、《食品经营许可》是否真实、有效。查店铺比对平台公示的证照信息、店名、地址、门脸照片等是否与现场实际情况完全一致，对照食品经营许可或备案核准的经营项目查看是否有超范围经营。是否建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员。

第二步 查公示、看后厨
按规定在经营场所显著位置公示证照，检查平台主页是否持续、清晰公示上述证照。无堂食外卖，检查是否按要求公示“无堂食”标识。查看是否实施“互联网+明厨亮灶”，是否能在平台查看后厨视频。

第三步 查人员、看健康
查看从业人员的健康证明，核实是否真实有效。查看晨检记录，感冒发烧、腹泻、手上有化脓性伤口等有碍食品安全的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第四步 查源头、看票据
采购的预包装食品及食品原料(如米、面、油、肉、调味品等)，要求供货者提供其《食品经营许可证》（或备案证明）和《食品出厂检验合格证》或者其他合格证明文件，并保留经营者进货凭证、送货单备查；采购食用农产品的需查验供货者的《营业执照》以及《产品合格证明》或《承诺达标合格证明》，采购畜禽肉类的还需查验《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证明》，并保留食用农产品进货凭证备查；进货台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录要完整、规范。

第五步 查卫生、看环境
全面检查后厨及经营场所环境卫生。重点查看地面、墙面、天花板是否清洁或有破损，有无防蝇、防鼠、防尘设施且有效使用；垃圾桶是否及时清理并加盖；查看食材新鲜度，有无感官异常、腐败变质、超过保质期的食品及食品原料；是否按规定要求储存食品，是否定期清洗、校验保温设施及冰箱冰柜等冷藏冷冻设施。

第六步 查操作、看规范
控制食品加工制作过程，检查是否专区专用（如自制饮品区）、是否生熟分开、是否工具专用、是否存在交叉污染风险、是否烧熟煮透、是否违规添加非食用物质或滥用食品添加剂。

第七步 查餐具、看消毒
检查食品容器、餐饮具和包装材料是否符为食品级，符合食品安全标准。检查餐饮具清洗、消毒、保洁设施是否正常使用。查看已消毒的餐饮具，查看其感官性状是否清洁。检查消毒流程是否规范，做到消毒记录完整可查。

第八步 查配送、看封签
检查外卖配送管理情况，是否设置规范的专用打包区域，检查是否备有“食安封签”，食安封签是否符合要求并实际使用。观察待配送餐食是否进行封口，包装袋应无破损、无异味，防止配送污染。有保温、冷藏、冷冻等特殊要求的食品应采取相应贮存、配送措施保证食品安全。

第九步 查广告 看宣传
查看平台网店宣传、广告信息，看宣传的内容是否符合实际情况，广告内容是否符合法律法规的要求。

来自：扬中市场监管局食品安全监督管理科